Risotto mimosa agli asparagi

Ingredienti

400g di riso arborio
1 mela rossa
500g di asparagi
2 uova
1/2 cipolla
1l di brodo vegetale
1 cucchiaio di curry in polvere
40g di burro
1 ciuffo di prezzemolo
sale



Lavare e pulire gli asparagi,lasciare intere le punte e tagliare il resto a rondelle.Tritare la cipolla e farla appassire nel burro per qualche minuto poi versare il riso e farlo tostare per 2 minuti.Aggiungere al riso gli asparagi ,versare 2 mestoli di brodo e far cuocere per 10 ,continuando ad aggiungere brodo man mano che viene asciugato.Sbucciare la mela e tagliare la polpa a dadini piccoli ,poi aggiungerli al riso insieme al curry,sciolto in un mestolo di brodo e cuocere per altri 6 minuti,al termine salare.Far rassodare le uova per8 minuti a partire dall'ebollizione,sgusciarle e poi passarle al trita prezzemolo,e spolverizzarle sui piatti individuali del risotto.Guarnire con il prezzemolo.