Crema di ananas e ricotta

Ingredienti


1ananas intero
300g di ricotta
1 limone
1,5dl di panna da montare
100g di zucchero
1bicchierino di rum
80g di cedro candito


Spremere il limone,grattugiare un pezzetto di buccia e poi tagliare a dadini sottili il cedro.Sbucciare l'ananas,tagliarlo a meta' nel senso della lunghezza ed eliminare il torsolo.Tagliare da una meta' di ananas 8 fette che avranno la forma di mezza luna,e tenerle da parte;tagliare il resto della polpa a dadini.Frullare i dadini di ananas insieme a meta' di succo di limone e e versare il passato in una ciotola con la scorza grattugiata di limone .Aggiungere al frullato di ananas la ricotta,lo zucchero,il rum e amalgamare il tutto.Riempire con la crema 4 coppette,guarnirle con il cedro e con le mezze lune di ananas e servire ,altrimenti metterlo in frigo.

Risotto mimosa agli asparagi

Ingredienti

400g di riso arborio
1 mela rossa
500g di asparagi
2 uova
1/2 cipolla
1l di brodo vegetale
1 cucchiaio di curry in polvere
40g di burro
1 ciuffo di prezzemolo
sale



Lavare e pulire gli asparagi,lasciare intere le punte e tagliare il resto a rondelle.Tritare la cipolla e farla appassire nel burro per qualche minuto poi versare il riso e farlo tostare per 2 minuti.Aggiungere al riso gli asparagi ,versare 2 mestoli di brodo e far cuocere per 10 ,continuando ad aggiungere brodo man mano che viene asciugato.Sbucciare la mela e tagliare la polpa a dadini piccoli ,poi aggiungerli al riso insieme al curry,sciolto in un mestolo di brodo e cuocere per altri 6 minuti,al termine salare.Far rassodare le uova per8 minuti a partire dall'ebollizione,sgusciarle e poi passarle al trita prezzemolo,e spolverizzarle sui piatti individuali del risotto.Guarnire con il prezzemolo.

Polpette napoletane

Ingredienti


500g di patate
100g di prosciutto cotto affettato spesso
150g di mozzarella
1 uovo
50g di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di olio
30g di pangrattato
1 grattugiata di noce moscata
sale ,pepe

Tagliare la mozzarella a dadini e lasciarla asciugare dal siero,tagliare a dadini il prosciutto.Lavare le patate e poi lessarle per 30 minuti,a partire dall'ebollizione dell'acqua,quando diventano tiepide,sbucciarle e passarle allo schiacciapatate.Amalgamare le patate con l'uovo,il prosciutto e la mozzarella,unire il parmigiano,la noce moscata,sale ,pepe e mescolare.Prendere delle piccole parti e farle rotonde e ricoprirle di pangrattato.Metterle in una teglia foderata di carta di alluminio e cuocerle in forno a200 gradi per 30 minuti.

Sgroppino al mango

Ingredienti

300g di gelato alla crema
2 bicchieri di spumante brut
2 cucchiai di zucchero vanigliato
400g di mango
10/15 foglie di menta già lavate e asciugate


Versare il gelato in una ciotola e farlo ammorbidire per 8 minuti poi lavorarlo con una frusta,aggiungere lo spumante e amalgamare energicamente sempre con la frusta fino a renderla una crema liscia e omogenea.Sbucciare il mango,eliminare il nocciolo e tagliare la polpa a dadini,poi aggiungerla al gelato e mescolarla delicatamente con un cucchiaio per distribuirla uniformemente,coprire con un foglio di alluminio emettere in freezer per 1 ora.Distribuire la crema al mango in 4 coppe individuali .Spolverizzare le foglie di menta con lo zucchero vanigliato e guarnire le coppette.

Panzanella estiva\

Ingredienti

400g di pane casereccio raffermo
1 cetriolo
2 cucchiai di aceto
4 pomodori sodi
2 cipollotti
1 rametto di basilico
5 cucchiai d'olio d'oliva
sale ,pepe



Affettare il pane ,metterlo in una ciotola e lasciarlo a bagno in acqua fredda per 15 minuti.Pulire il cetriolo e affettarlo,pulire anche i cipollotti e affettarli, molto sottili.Tagliare i pomodori a spicchi,lavare e asciugare il basilico.Scolare il pane e strizzarlo con le mani,poi metterlo in una insalatiera,poi aggiungere il cetriolo,i cipollotti,i pomodori,il basilico,salare ,pepare e condire con3 cucchiai d'olio.Mescolarla e poi coprirla con la pellicola e metterla in frigo per almeno 30 minuti,infine uscirla dal frigo e condirla con l'olio e l'aceto.

Involtini di tacchino

Ingredienti

200g di fettine di fesa di tacchino
1 fetta di prosciutto cotto da 100g
150 di ricotta
200g di ananas
1 ciuffo di erba cipollina
sale ,pepe


Prendere le fettine di tacchino, salarle e peparle.Prendere la polpa d'ananas e tagliarla a dadini molto piccoli,fare così anche con il prosciutto e poi mescolarlo con l'ananas.Lavorare la ricotta per renderla morbida,poi unire l'erba cipollina tritata finemente,amalgamare il tutto poi salare e pepare.Incorporare il prosciutto e l'ananas alla ricotta e spalmare sulle fette di tacchino.Arrotolare gli involtini,legarli con i fili di erba cipollina e servirli.

Pesche Melba

Ingredienti

4 pesche spaccarelle
60g di zucchero a velo
300g di lamponi(freschi o surgelati)
30g di mandorle
500g di gelato alla vaniglia

Lavare le pesche e tuffarle in acqua bollente,ritirarle immediatamente e gettarle in acqua fredda.Metterle su un piatto e spolverizzarle con 30g di zucchero e fare riposare.Frullare i lamponi e mescolarli con lo zucchero a velo rimasto.Tagliare ogni pesca in quattro e sistemarla in una coppa con un pò di gelato e il puré di lamponi.Guarnire con le mandorle tagliate a lamelle.

Sedanini all'avocado

Ingredienti

400g di sedanini
1 limone
2 avocado
2 acciughe sotto sale
4 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di senape
1 rametto di menta
sale


Sbucciare gli avocado,aprirli a metà ed eliminare il nocciolo.Tagliare la polpa a dadini molto piccoli e dividerla in due parti uguali.Spremere il limone e versare il succo sulla polpa di avocado, e salarla.Con una forchetta schiacciate una metà fino a ridurla in una crema.Sciacquare le acciughe pulirle e tritarle e poi trasferirlo in una padella e farlo sciogliere a fuoco basso con un cucchiaio d'olio schiacciandole per ridurle in crema.Emulsionare in una ciotola la senape e l'olio rimasto e scaldarlo a bagnomaria.A fuoco spento aggiungere la crema di acciughe e le foglie di menta lavate e tritate.Lessare i sedanini in acqua salata,scolarli al dente ,raffreddarli e poi condirli con la salsa appena preparata e la crema di avocado.Mescolare e poi aggiungere i dadini di avocado.

Sogliola dorata

Ingredienti


2 sogliole gia' pulite
20g di capperi
300g di patate novelle
130g di burro
1 bicchiere di spumante
1 rametto di rosmarino
50g di farina
sale ,pepe


Strofinate le patate novelle ed eliminate le bucce,poi cuocere per 8 minuti,scolarle e asciugarle.Preparare,le sogliole incidendo la polpa lungo la lisca centrale e staccate i due filetti,ripetere l'operazione dall'altro lato e poi con l'altra sogliola.Infarinate i filetti e fateli dorare per 5 minuti da entrambe le parti con 40g di burro ,bagnate con lo spumante e fate cuocere per circa 8 minuti,infine salare e pepare.Fare saltare in padella le patate con il burro rimasto il sale e il trito di rosmarino e servire con le sogliole guarnite con il burro aromatizzato ai capperi.

Polpo in insalata di orzo

Ingredienti
1 polpo da600g
150g di orzo perlato
100g di pisellini
1 limone
3 cucchiai di olio d'oliva
1 ciuffo di erba cipollina
1 peperoncino piccante
2 foglie di alloro
sale ,pepe


Lavare il limone e ricavare dalla scorza alcuni riccioli con l' apposito attrezzo senza prendere la parte bianca.Tagliare la polpa del limone a cubetti.Pulire il polpo e lessarlo per 20 minuti in acqua a cui saranno aggiunte le foglie di alloro.Sciacquare l'orzo sotto l'acqua corrente e lessarlo per 20 minuti in acqua salata.Sbollentare i pisellini per 8 minuti e scolateli.Staccare i tentacoli dalla sacca e affettarla sottilmente ad anelli e i tentacoli a rondelle ,lasciare intatte le punte.Riunire in una insalatiera l'orzo,il polpo e i pisellini,tutti ancora tiepidi e mescolare,quindi aggiungere la scorza e la polpa di limone.Salare,cospargere con il peperoncino e l'erba cipollina,aggiungere l'olio e servire.

Spaghetti dell'ortolano

Ingredienti

300g di spaghetti
200g di pomodorini
2 piccoli peperoni gialli
16 fiori di zucca
2 spicchi d'aglio
4 cucchiai di olio
1 rametto di rosmarino
sale ,pepe


Pulire i peperoni privandoli dei semi e delle costole bianche,tagliarli a filetti corti e sottili e fateli cuocere per 10 minuti con l'aglio e l' olio.Dividere i pomodori in quattro parti,strizzarli e aggiungerli ai peperoni e aggiungere il rosmarino e cuocere per alti 10 minuti.Lavare e pulire i fiori di zucca ma lasciarli interi e aggiungerli al sugo di peperoni e fare insaporire per 5 minuti.Al termine salare e pepare.Lessare al dente gli spaghetti,poi farli saltare in padella con le verdure e servite.

Torta di savoiardi alla frutta

Ingredienti

150 g di savoiardi
150g di albicocche
150 di fragole
150g di mirtilli
30g di miele
1 limone
3 fogli di colla di pesce
15g di burro


Fare ammorbidire la colla di pesce per 10 minuti in acqua fredda;nel frattempo spremere il limone e grattugiare la scorza senza prendere la parte bianca.Trasferire il succo e la scorza in un tegame,unire il miele e fare riscaldare a fuoco basso.Strizzare la colla di pesce,spegnere il fuoco,aggiungerla al composto e farla sciogliere mescolando lentamente.Ungere con il burro una tortiera a cerniera e sbriciolarvi i savoiardi sul fondo,ricoprendolo completamente.Al termine lo strato dovrà essere almeno di 1/2 centimetro.Lavare e asciugare le fragole,e tagliarle a cubetti.Lavare le albicocche e tagliarle a pezzetti.Lavare i mirtilli e lasciarli interi.Distribuire tutta la frutta sul fondo di savoiardi.Alla fine spalmare la frutta con il composto di miele e limone e fare raffreddare in frigo per almeno 2 ore.

Gnocchetti al ragù

400 grammi di gnocchetti sardi
200 grammi di fave sgusciate
1 fetta di speck da 100 grammi
1 cipolla
3 cucchiaia di olio extravergine
200 grammi di melanzane
sale e pepe


Sbollentare le fave per 5 minuti in acqua salata,scolarle,poi eliminare la pellicina. Affettare a velo la cipolla,tagliare lo speck a dadini molto piccoli. Pulire le melanzane,tagliare prima a fette e poi a dadini e farle dorare in una padella con l'olio per 10 minuti. Scolarle e tenerle da parte. Versare nella padella altro olio e fare appassire la cipolla,lo speck e le fave,continuare la cottura per 10 minuti,salare e pepate. Lessare molto al dente i gnocchetti,trasferirli nella padella con le fave e lo speck e aggiungere le melanzane e farle saltare per due minuti a fuoco vivace :D

Farfalle mediterraneo

Ingredienti
400g di farfalle
120g di ricotta
300g di pomodorini ciliegini
3 cipollotti
30g di capperi sotto sale
50g di pasta di olive
2 cucchiai di olio
1 rametto di basilico
sale
pepe


Pulire i pomodorini ,lavateli,tagliateli a meta,strizzateli e privateli dei semi e poi tagliateli in piccoli pezzi.Sciacquate i capperi e tritatene meta'.Affettate sottilmente i cipollotti,poi fateli appassire in padella con l'olio per 5 minuti poi unite i pomodorini e tutti i capperi e fate cuocere per 10 minuti poi salate e pepate.Togliere dal fuoco e aggiungere la pasta di olive e amalgamare il tutto.Lavorare la ricotta con un cucchiaio per renderla cremosa.Lessare le farfalle,poi condire con i pomodorini alla pasta di olive.Unire la ricotta e le foglie di basilico e mescolate per amalgamare il tutto.

torta gelato (tipo viennetta)

ingredienti :

250 grammi di panna
3 albumi
5o di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
1 stecca di cioccolato fondente
50 grammi di nocciole tritate


Montare a neve gli albumi con la vanillina e lo zucchero,a parte montate la panna.
Unire i due composti formando un unica crema mescolando dolcemente,mettere in frigo per 20 minuti.
Sciogliere il cioccolato.Stendere nello stampo (a forma di plumcake) la carta forno e poi mettere uno strato di crema .Poi far cadere il cioccolato sulla crema e la granella.Ripetere l 'operazione fino a finire con uno strato di crema.Mettere in Freezer per 2 ore.
Sformarlo e decorare a piacere.

Involtini di tacchino

Ingredienti :

4 fette di petto di tacchino
100 grammi di spinaci tritati
100 grammi di formaggio emmental
prezzemolo
mezzo bicchiere di vino
olio sale e pepe
farina quanto basta

Cuocere in una padella con il cucchiaio di olio gli spinaci,salare pepare e lasciare raffreddare. Farcire le fette di tacchino con uno strato si spinaci e 80 di emmental tagliato sottile.Formate degli involtini, infarinateli,adagiate in una padella con olio e dorarli da entrambe le parti.Innaffiarli con il vino e lasciare evaporare. Cuocere per 10,12 minuti.aggiungere sale e pepe e metterli nel piatto e cospargerli con l'emmental tagliato a cubetti e il sugo di cottura.

Conchiglie con ragù

Ingredienti :

350 grammi di conchiglie (pasta)
3 vasetti di carne in scatola da 90 grammi
1 cipolla
200 piselli surgelati
prezzemolo
30 grammi di burro
2 cucchiai di olio
sale e pepe

Tritare la cipolla e farla rosolare con olio e burro.Quando sarà appassita ma non dorata unire i piselli e la carne spezzettata con la forchetta,cuocere per venti minuti aggiungere sale e pepe a fine cottura.
Cuocere la pasta e condire con il ragù di carne e il prezzemolo.