Gnocchetti al ragù

400 grammi di gnocchetti sardi
200 grammi di fave sgusciate
1 fetta di speck da 100 grammi
1 cipolla
3 cucchiaia di olio extravergine
200 grammi di melanzane
sale e pepe


Sbollentare le fave per 5 minuti in acqua salata,scolarle,poi eliminare la pellicina. Affettare a velo la cipolla,tagliare lo speck a dadini molto piccoli. Pulire le melanzane,tagliare prima a fette e poi a dadini e farle dorare in una padella con l'olio per 10 minuti. Scolarle e tenerle da parte. Versare nella padella altro olio e fare appassire la cipolla,lo speck e le fave,continuare la cottura per 10 minuti,salare e pepate. Lessare molto al dente i gnocchetti,trasferirli nella padella con le fave e lo speck e aggiungere le melanzane e farle saltare per due minuti a fuoco vivace :D