Sedanini all'avocado

Ingredienti

400g di sedanini
1 limone
2 avocado
2 acciughe sotto sale
4 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di senape
1 rametto di menta
sale


Sbucciare gli avocado,aprirli a metà ed eliminare il nocciolo.Tagliare la polpa a dadini molto piccoli e dividerla in due parti uguali.Spremere il limone e versare il succo sulla polpa di avocado, e salarla.Con una forchetta schiacciate una metà fino a ridurla in una crema.Sciacquare le acciughe pulirle e tritarle e poi trasferirlo in una padella e farlo sciogliere a fuoco basso con un cucchiaio d'olio schiacciandole per ridurle in crema.Emulsionare in una ciotola la senape e l'olio rimasto e scaldarlo a bagnomaria.A fuoco spento aggiungere la crema di acciughe e le foglie di menta lavate e tritate.Lessare i sedanini in acqua salata,scolarli al dente ,raffreddarli e poi condirli con la salsa appena preparata e la crema di avocado.Mescolare e poi aggiungere i dadini di avocado.