Sogliola dorata

Ingredienti


2 sogliole gia' pulite
20g di capperi
300g di patate novelle
130g di burro
1 bicchiere di spumante
1 rametto di rosmarino
50g di farina
sale ,pepe


Strofinate le patate novelle ed eliminate le bucce,poi cuocere per 8 minuti,scolarle e asciugarle.Preparare,le sogliole incidendo la polpa lungo la lisca centrale e staccate i due filetti,ripetere l'operazione dall'altro lato e poi con l'altra sogliola.Infarinate i filetti e fateli dorare per 5 minuti da entrambe le parti con 40g di burro ,bagnate con lo spumante e fate cuocere per circa 8 minuti,infine salare e pepare.Fare saltare in padella le patate con il burro rimasto il sale e il trito di rosmarino e servire con le sogliole guarnite con il burro aromatizzato ai capperi.